2014.10.29 （Wed）

江戸木箸大黒屋で、食との衝撃的”出会い”を手に入れる！ ＜食欲の秋！料理に役立つお店・道具 Vol.4＞

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【写真：絶妙なバランスで見事に箸を支える箸置き】

日本人が毎日当たり前に使うお箸－これを繊細な日本料理をよりおいしく食べる”道具”として捉え、”伝統”・”人間工学”という 視点から丹精込めて製作する、大黒屋江戸木箸の竹田勝彦さんのお話を、写真多めでご紹介します。

計算しつくされたお箸を持った感触は、はっきり言って絶頂レベルの感動もの。取材中、ある料理屋で大黒屋のお箸を使ったお客さんが、”感触が忘れられない”と来店しましたから。

伝統は守るものではなく、進化するもの

代表取締役であり、手作り職人さん　竹田勝彦さんのとのお話で、一番インパクトがあった言葉が「伝統は守るものではなく、進化するもの」でした。

【写真：箸置き要らずの箸！先が１㎝宙に浮いています。】

竹田さんの姿勢－使う人が欲しい物・価値を見出せる物を作ることが、つまり伝統の継承になる。インターネットで情報が先に消費者へ届く今、売る側も接待技術を高めないと、お客様が満足する買物ができないとのこと。

【写真：360度を割り切れない七角形を全て目と手で実現】

人間工学の域! 繊細な日本料理をよりおいしく食べるための”道具”

いかにおいしく食べられるかという”機能性重視”が、結果デザイン・バランスに繋がるという竹田さんは、この人間工学的な精密作業を目と手の感覚でこなします。奇数角が握りやすいそうで、お店には三角形から九角形までズラリ。

”道具”としての箸は、手にピタッと合うべきで、個人専用、また食べ物で変えるべきとのこと。様々な木の種類で、料理人専用の最高級箸から、日常用箸まで、膨大な種類・サイズがあります。

【写真：繊細なお寿司用の箸の先は縦に平たく、くずさずに摘める。】

【写真：卵ごはん用箸は横に平たい。熱いうちにかきこめ！】

【写真：自分でも購入した納豆用箸。この太い丸い先が、混ぜるときに空気を入れ、口の中では納豆と一体になった感覚でおいしいのです。】

”買ってもらって・売ってもらってありがとう”の関係

竹田さんは、「商品を売る側とお客さんが、お互いに得をするのが本当の商売」と言います。人はおいしさと出会った後、もうそれ以下には落とせないそう。お客さんの得とは、この”出会い”のこと。

大黒屋では修理をして、新品のようにして渡すので、お箸の寿命がとても長い。以前「修理したら売れないのでは？」と聞かれた竹田さんの答えは、「お客様がいかに大切に使っているかの目安。ここが手作りと機械の違いの見せどころだ」だったのだそうです。The 職人さんに喝采！！